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These Chicken & Veggie Soba Noodles are a quick and delicious way to turn Nissin Soba Bags into a satisfying homemade meal. Spicy Soba noodles are topped with juicy chicken, roasted broccoli, crunchy carrots, sesame, spring onion and a soft-boiled egg.

Sometimes instant noodles just need a little imagination.

I created this recipe as part of my My Soba, My Way experience with Nissin Soba Bags. I wanted to see how easy it would be to turn the noodles into a complete meal with a few fresh ingredients.

The result was delicious. The spicy noodles work beautifully with the mild chicken, roasted broccoli and crunchy carrots. The soft-boiled egg adds a creamy texture, while spring onion and sesame finish everything off.

And the best part? It is quick, easy and doesn’t require a kitchen full of ingredients.

Why You’ll Love This Soba Recipe

• Quick and easy to prepare
• Perfect for a busy day
• Juicy chicken makes it more filling
• Roasted broccoli adds extra flavour
• Fresh carrots add a lovely crunch
• A soft-boiled egg makes the dish creamy and satisfying
• Easy to customise with your favourite vegetables

Ingredients

For the Soba

• 1 Nissin Soba Bag Hot & Spicy
• 150 g chicken breast
• 100 g broccoli
• 1 small carrot
• 1 spring onion
• 1 egg
• 1 teaspoon sesame seeds

For the chicken

• 1 teaspoon soy sauce
• ½ teaspoon honey
• a pinch of chilli flakes
• optional: a little garlic powder

For the broccoli

• 1 teaspoon olive oil
• a pinch of salt
• a little black pepper

How to Make Chicken & Veggie Soba

1. Prepare the chicken

Cut the chicken breast into small, bite-sized pieces.

Place the chicken in a bowl and add the soy sauce, honey and chilli flakes. Mix well and leave to marinate for about 10–15 minutes.

2. Cook the chicken in the air fryer

Place the chicken pieces in the air fryer in a single layer.

Cook at 180°C for about 10–12 minutes, shaking the basket halfway through.

The chicken should be completely cooked through and lightly golden.

For a little extra colour, you can increase the temperature to 190°C for the final 1–2 minutes.

3. Prepare the broccoli

Cut the broccoli into small florets and dry it well.

Toss it with olive oil, salt and pepper.

Place it in the air fryer and cook at 180°C for about 10–12 minutes, shaking the basket halfway through.

The broccoli should be tender with lightly roasted edges.

4. Cook the egg

Bring a small pot of water to a boil.

Carefully add the egg and cook for about 7 minutes.

Immediately place it in cold water for a few minutes.

Peel carefully and cut in half just before serving.

5. Prepare the Soba

Prepare the Nissin Soba Bag according to the instructions on the package.

Once the noodles are ready, add the sauce from the bag and mix well.

6. Prepare the vegetables

Cut the carrot into very thin strips.

Finely slice the spring onion.

I like to leave the carrot raw so it stays fresh and crunchy.

7. Assemble the bowl

Transfer the Soba noodles to a bowl.

Arrange the chicken, roasted broccoli and carrot strips on top.

Add the two egg halves and sprinkle with spring onion and sesame seeds.

Serve immediately while everything is still warm.

My Soba, My Way

This is the fun part.

The Soba Bags already have plenty of flavour, but adding a few fresh ingredients can completely change the finished dish.

I chose chicken, broccoli and carrots because I wanted a combination of tender, crunchy and roasted textures.

You can also try:

• mushrooms
• bell peppers
• edamame
• sweetcorn
• spinach
• sugar snap peas
• tofu

There are really no strict rules here. Just use what you enjoy.

Recipe Tips

Don’t overcrowd the air fryer.
The chicken and broccoli will brown better when they have enough space.

Keep the carrot crunchy.
There is no need to cook it. Thin strips add a lovely fresh texture.

Don’t skip the egg.
The creamy yolk works especially well with spicy noodles.

Add the toppings at the end.
It keeps everything colourful and makes the finished bowl look much more appetising.

Frequently Asked Questions

Can I use different vegetables?

Absolutely. Mushrooms, peppers, edamame, spinach and many other vegetables work well.

Can I make this without chicken?

Yes. Simply leave out the chicken and add extra vegetables or tofu.

Can I make this less spicy?

Of course. Choose a milder Soba flavour and leave out the additional chilli in the chicken marinade.

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🇩🇪 Chicken & Veggie Soba Nudeln – My Soba, My Way

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Diese Chicken & Veggie Soba Nudeln sind eine schnelle und leckere Möglichkeit, aus einem Nissin Soba Bag eine richtig schöne Mahlzeit zu machen.

Die würzigen Soba Nudeln werden mit saftigem Hähnchen, geröstetem Brokkoli, knackigen Karotten, Frühlingszwiebeln, Sesam und einem weich gekochten Ei kombiniert.

Manchmal brauchen Instantnudeln einfach ein bisschen Fantasie.

Dieses Rezept habe ich im Rahmen meines My Soba, My Way-Projekts mit den Nissin Soba Bags kreiert. Ich wollte ausprobieren, wie einfach man aus den Nudeln mit ein paar frischen Zutaten eine komplette Mahlzeit zaubern kann.

Das Ergebnis hat uns wirklich überzeugt. Die würzigen Nudeln passen wunderbar zum milden Hähnchen, zum gerösteten Brokkoli und zu den knackigen Karotten. Das weich gekochte Ei sorgt für eine cremige Komponente und Frühlingszwiebeln und Sesam runden das Ganze ab.

Und das Beste: Das Rezept ist schnell gemacht und man braucht keine lange Zutatenliste.

Warum du dieses Soba-Rezept ausprobieren solltest

• Schnell und einfach zubereitet
• Perfekt für einen stressigen Tag
• Hähnchen macht das Gericht sättigender
• Gerösteter Brokkoli bringt zusätzliches Aroma
• Karotten sorgen für einen schönen Crunch
• Das weich gekochte Ei macht die Soba besonders cremig
• Einfach mit weiteren Lieblingszutaten zu ergänzen

Zutaten

Für die Soba

• 1 Nissin Soba Bag Hot & Spicy
• 150 g Hähnchenbrust
• 100 g Brokkoli
• 1 kleine Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Ei
• 1 TL Sesam

Für das Hähnchen

• 1 TL Sojasauce
• ½ TL Honig
• eine Prise Chiliflocken
• optional etwas Knoblauchpulver

Für den Brokkoli

• 1 TL Olivenöl
• eine Prise Salz
• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrust in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Das Hähnchen mit Sojasauce, Honig und Chiliflocken vermischen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.

2. Hähnchen im Air Fryer zubereiten

Die marinierten Hähnchenstücke nebeneinander in den Air Fryer geben.

Bei 180°C etwa 10–12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln oder die Stücke wenden.

Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart und leicht goldbraun sein.

Für etwas mehr Farbe kannst du die Temperatur für die letzten 1–2 Minuten auf 190°C erhöhen.

3. Brokkoli zubereiten

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und gut abtrocknen.

Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Bei 180°C etwa 10–12 Minuten im Air Fryer garen und nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln.

Der Brokkoli sollte weich, aber noch leicht knackig sein und schön geröstete Ränder bekommen.

4. Ei kochen

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Das Ei vorsichtig hineingeben und etwa 7 Minuten kochen.

Danach sofort in kaltes Wasser legen und einige Minuten abkühlen lassen.

Vorsichtig schälen und erst kurz vor dem Servieren halbieren.

5. Soba zubereiten

Den Nissin Soba Bag nach Packungsanleitung zubereiten.

Sobald die Nudeln fertig sind, die Sauce aus dem Beutel dazugeben und gut vermischen.

6. Gemüse vorbereiten

Die Karotte in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebel fein schneiden.

Ich lasse die Karotte roh, damit sie schön knackig bleibt.

7. Alles anrichten

Die Soba Nudeln in eine Schüssel geben.

Hähnchen, gerösteten Brokkoli und Karotten darauf verteilen.

Die beiden Eierhälften darauflegen.

Zum Schluss mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Am besten sofort servieren, solange die Soba und das Hähnchen noch warm sind.

My Soba, My Way

Genau das macht für mich den Spaß an den Soba aus.

Die Nudeln bringen bereits viel Geschmack mit, aber mit ein paar frischen Zutaten kann man daraus jedes Mal etwas anderes machen.

Für meine Version habe ich Hähnchen, Brokkoli und Karotten gewählt. So bekommt man eine Mischung aus zartem Hähnchen, knackigem Gemüse und gerösteten Aromen.

Du kannst natürlich auch andere Zutaten verwenden:

• Champignons
• Paprika
• Edamame
• Mais
• Spinat
• Zuckerschoten
• Tofu

Hier gibt es eigentlich keine festen Regeln – einfach das verwenden, was du gerne isst.

Tipps

Den Air Fryer nicht überfüllen.
Wenn Hähnchen und Brokkoli genügend Platz haben, werden sie viel schöner gebräunt.

Die Karotte knackig lassen.
Sie muss nicht gekocht werden. Dünne Streifen sorgen für einen schönen frischen Crunch.

Das Ei nicht vergessen.
Das cremige Eigelb passt besonders gut zu den würzigen Nudeln.

Die Toppings erst zum Schluss daraufgeben.
So bleiben die einzelnen Zutaten schön sichtbar und das Gericht sieht noch appetitlicher aus.

Häufige Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Natürlich. Champignons, Paprika, Edamame, Spinat oder anderes Gemüse passen ebenfalls sehr gut.

Kann ich das Hähnchen weglassen?

Ja. Du kannst das Hähnchen einfach durch zusätzliches Gemüse oder Tofu ersetzen.

Kann ich das Rezept weniger scharf machen?

Ja. Verwende einfach eine mildere Soba-Sorte und lass die zusätzlichen Chiliflocken bei der Marinade weg.

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Disclosure / Kennzeichnung

English:
This recipe was created as part of a trnd project featuring Nissin Soba Bags. I received the products free of charge for testing and sharing my honest experience.

Deutsch:
Dieses Rezept ist im Rahmen eines trnd-Projekts mit Nissin Soba Bags entstanden. Ich habe die Produkte kostenlos zum Testen erhalten und teile hier meine persönliche und ehrliche Erfahrung.